Przyrządzanie kasz i ryżu polega na gotowaniu, które ma na celu zmiękczenie błonnika, ścięcie białka oraz rozklejenie skrobi. Stopień pęcznienia kaszy zależy od jej rodzaju oraz od proporcji wody użytej do gotowania. Na przykład kasza gryczana wykazuje najmniejszy stopień przyrostu objętości, natomiast kasza jęczmienna silnie pęcznieje, przez co do jej gotowania trzeba użyć dużej ilości płynu. Kasze gotowane w większej ilości wody i na silniejszym ogniu pęcznieją szybciej. Ze względu na swoją konsystencję po ugotowaniu kasze dzieli się na cztery grupy: kasze gotowane na sypko, kasze gotowane na pół- sypko, kasze rozklejane na gęsto i kasze rozklejane na rzadko.
