Po rozwałkowaniu w kwadrat dwa razy większy od kwadratu ciasta maślanego w środek wkładamy ciasto maślane, natomiast ciasto podstawowe składamy w kopertę i wałkujemy w kierunku „od siebie” formując prostokąt, który następnie składamy na trzy części, zawijamy w serwetkę i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 15 minut. Składanie i wałkowanie należy powtarzać trzy razy, nie licząc pierwszego wałkowania. W przerwie wałkowania ciasto musi być chłodzone, gdyż dopiero wtedy następuje zestalenie się tłuszczu w cieście. Wszystkie wyroby z ciasta francuskiego przed pieczeniem należy ochłodzić. Czas pieczenia zależy od wielkości wypieku. Pieczemy ciasto w silnie nagrzanym piekarniku w temperaturze ponad 250°C. W chłodniejszym piekarniku masło się wytopi, a ciasto stanie się ciężkie i zbite, a ponadto nie powstanie charakterystyczna listkowata struktura