Do wyrobu ciast słonych używa się także soli w ilości 2 dkg na 1 kg mąki. Mąkę należy przesiać, dodać do niej tłuszcz, posiekać nożem, a następnie dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść ciasto i pozostawić je w chłodnym miejscu na 30 minut. Zbyt długie wyrabianie nie jest wskazane, gdyż powoduje utratę kruchości Dobrze jest także dodać do ciasta sok z cytryny lub rozpuszczony kwasek cytrynowy. Ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy, równomiernie we wszystkich kierunkach od środka. Blachy do pieczenia ciast kruchych nie należy smarować tłuszczem tak jak czynimy to przy pieczeniu innych rodzajów ciast.
